Der Gegenentwurf zum kargen Spitzer Graben. Die Trauben für unser Wachauwerk stammen aus Weingärten entlang der Donau – bewirtschaftet von befreundeten Winzern, die ihre Weingärten genauso pflegen wie wir: biologisch und mit viel Handarbeit. Saftig, brotig und weich bietet das Wachauwerk den Einstieg in unsere Veltliner-Welt. Wie unsere großen Lagenweine ist auch das Wachauwerk ganztraubengepresst, spontan vergoren und nicht geschönt.

Der Grabenwerk-Veltliner richtet den Blick auf das, was den Spitzer Graben in seiner Gesamtheit ausmacht – steile Terrassen und karge Böden, die ganz eigene Aromen in den Vordergrund rücken: Würze, Tannennadel- und Waldbodennoten, Straffheit und Geradlinigkeit. Der Grabenwerk-Veltiner stammt von den Trauben junger Weingärten und aus einigen wenigen Terrassen mit 50-Jahre alten Reben aus dem Spitzer Graben.

In der Riede Schön liegen die Anfänge der Grabenwerkstatt. Eine steile, brachliegende Parzelle, die wir von Gestrüpp befreit und deren Trockensteinmauern wir neu aufgebaut haben. Die Schön ist seit jeher Veltliner-Territorium, weshalb auch wir sie mit alten Selektionen aus der Wachau bestockt haben. Die jungen Stöcke liefern uns die Basis für einen dichten und fokussierten Lagenwein mit vollmundiger Textur und vielschichtigen Aromen.

Unsere Veltliner-Parzellen in der Brandstatt fallen in Wellen in Richtung Talboden ab. Wer vermutet, dass es sich dabei um leicht zu bearbeitende Parzellen handelt, liegt allerdings falsch. Die Weingärten befinden sich an einem von der Abendsonne beschienenen Bergrücken und sind nur per Hand zu bearbeiten: 70-Jahre alte Rebstöcke, deren enormes Potenzial wir in eigenständigen, kargen und würzigen Weinen auszuloten versuchen.

Die Bruck ist steil. Von unseren Weingärten aus sieht man ihren Hang- fuß nicht. Auf ihrem Weg zu Nährstoffen sprengen sich die Reben durch Orthogneis und Glimmerschiefer. Am Morgen ist es frisch, doch abends genießt sie Sonnenlicht und Wärme. Die Bedingungen sind hart, jedoch optimal für glasklaren Riesling. Dessen Leichtigkeit und rauchige Aromen sind subtil verwoben in einem kompakten und fein- gliedrigen Körper.

Steil, steinig und heiß. Der Kalkofen macht seinem Namen alle Ehre. Die Hitze ist oft unerträglich und kreideweiße Einsprengsel finden sich tatsächlich. Seine Parzellen sind eng, Bewässerung gibt es keine. Blanker Fels bietet den Reben nur eine minimale Humusauflage. Die harten Bedingungen, die sich unseren Rieslingstöcken bieten, übersetzen wir in Weine, die rauchig, würzig und warm die Essenz ihres Ortes offenlegen.

Der Trenning schließt die Wachau monumental zum Waldviertel hin ab. Er ist höher als jede andere Wachauer Riede. Seine Weingärten ziehen sich bis auf 550 Meter hoch und seine Böden sind von Gneis und Graphit durchsetzt. Das Wetter ist rau, kalt und windig. Der Trenning ist eine ewige Herausforderung. Und Riesling die Sorte, die in druckvollen und präzisen Weinen die natürlichen Voraussetzungen am besten einfangen kann.

Die Quintessenz unserer Ideen und Anstrengungen, 2022 erstmals gefüllt. Ein Riesling, der über den Lagen steht und seine eigene Geschichte schreibt. Der von seiner Herkunft und von alten, ganz besonderen und separat gelesenen Rebstöcken erzählt, aber auch von uns und der Art und Weise wie wir unsere Weingärten wahrnehmen. Leise aber nachdrücklich vereinen sich darin Harmonie, Finesse und Eleganz zu einem großen Wein.